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《不用筷子》是本视觉「美」食笔记本～画的比写的好吃喔，描述的是丢掉筷子之後，你所要面对的超酷美国食物！不论你在台湾的美式大卖场搜宝，或是到美国游玩短期居住，这本《不用筷子》让你丢掉筷子後，立即成为除了汉堡外、完全美国食材的攻略专家！预订6月17日新鲜上市，切勿错过喔！

──樱桃的滋味
　　对於樱桃，我一直情有独锺，不仅仅是她的外型诱人可爱以及嚐起来甜蜜多汁，最主要还是她与我的个人记忆有关。
　　想当年就是为了采访美国的樱桃果农，让对美国没有特别好感的我，二度造访这个国家，最後还移民到了这里。
　　现在每当我嚐到樱桃的滋味，就让我想起一些人、一些事，还有许多新的、旧的、难忘的回忆。
　　也许我可以这样说，这一切，都是从一颗樱桃开始的。
　　
　　樱桃的身世
　　樱桃的种植不易，采收又费时费事，即使是在原产地，樱桃都算是一种价格较昂贵的水果。尤其是生产於美国西北部的西北樱桃，更是有「水果中的钻石」美誉，能够赢得这个称号，当然是指这个地区所产的樱桃品质而言；但是若用来比喻她不斐的身价，恐怕也不为过吧？
　　美国生产的樱桃在产量和品质方面，都可以说是位居世界领先地位，而美国的西北樱桃，则占全美樱桃产量的70%，是最大的产地。
　　西北樱桃之所以称做西北樱桃，是因为产地包含了美国西北四州：华盛顿、奥瑞冈、爱达荷和犹他。
　　说到这里，我忍不住想起小时候听过「华盛顿砍倒樱桃树」的故事，这是否跟华盛顿州产樱桃有些什麽关联呢？
　　在遇见当地的樱桃果农之後，我好奇地提出这个问题，却换来对方一阵哈哈大笑！他们说，从来没听过华盛顿总统砍倒樱桃树的故事，当然这也跟华盛顿州产樱桃没什麽关系了。
　　其实，华盛顿总统有没有砍倒樱桃树并不重要，华盛顿州所产的樱桃好吃倒是真的。
　　美国产樱桃的历史已经有将近400年了。樱桃的起源，可以追溯到石器时代的亚洲，後来经过欧洲，再由早期的移民者在1629年传入了美国。
　　至於美国西北部开始种植樱桃，要归功於一位名叫Henderson Lewelling的拓荒者，在1847年驾著牛车旅行至奥瑞冈时，带来了第一批樱桃种子。
　　在之後的100多年里，华盛顿、奥瑞冈、爱达荷和犹他4州的果农开始种植樱桃，到今天，西北4州已经成为美国樱桃最大的产地。
　　当我在收成的季节，随便到一座樱桃果园去，就可以体会到身处在樱桃园里是一件多麽幸福的事！满树鲜红欲滴的累累果实，一串一串垂挂在眼前；跟台湾超级市场里卖的一盒盒量少昂贵的樱桃比起来，这里根本就是樱桃爱好者的天堂！
　　美国西北所生产的樱桃，在市场中最常见的品种可分为3种：宾因(Bing)、莱尼尔(Rainier)和兰博(Lambert)。

　　宾因樱桃颜色为红色，表皮很有光泽，而且果实硕大饱满，产量也最丰，可以说是西北樱桃的代表。这个品种的樱桃最早是在1875年，由Henderson Lewelling位於奥瑞冈西部的樱桃园所培育出来。而且跟中国人也有些渊源，因为宾因樱桃的名字，是取自於农场中一个中国工人的名字。
　　兰博樱桃也是在同一座农场中培育出来。这种樱桃有著漂亮的心形，呈暗红色，体积比宾因稍小一些，可惜至今我还没有机会吃过这种樱桃。
　　至於我最喜爱的品种是莱尼尔樱桃，名字取自美国西北部的Rainier山脉，是华盛顿州特有的樱桃品种。她是由华盛顿州立大学一位Harold W. Fogle博士，利用Bing和Van这两种品种所混种培育出来，1960年才正式上市。
　　莱尼尔的外形颜色非常漂亮，金黄色中透著淡淡的粉红，果皮非常柔嫩，比其他品种更甜美多汁，由於采收期短，采收方式较麻烦，所以售价也比较高。但是在嚐过来尼尔樱桃之後，任谁都会为她的甜蜜滋味与娇嫩可爱的外形而深深著迷。
　　
　　樱桃是美人命
　　把樱桃比喻成娇滴滴的女生，一点也不为过。当我实地到华盛顿州的樱桃园，去看当地果农如何照顾樱桃、种植樱桃、采收与包装，那种悉心呵护的程度，真像是对待一个小公主似的。
　　樱桃是种很挑剔的水果，它需要非常寒冷的冬天，让它好好地睡一觉，才能在春天来临时开花；到了夏天，又需要大量的阳光，它的果实才能长得红润饱满。
　　因此，种植樱桃的果园大都在海拔极高的山顶上。而充足的水分，就靠哥伦比亚河和莱尼尔山上的融雪来灌溉。
　　照顾樱桃的方法，对讲究科学精神的美国人来说，可说是充分发挥了创意。
　　在春寒料峭的时分，为了促进樱桃的生长，有些果农就在果园中竖立了高高的风扇，利用热空气上升，冷空气下降的原理，将高空中的温暖空气引导下来。
　　又因为樱桃在结果实时需要大量阳光，果农就在地上铺了反光布，用来反射阳光到被树叶遮掩、不易受到日照的樱桃上，这样可以让每一颗樱桃都能生长得红润漂亮。
　　鸟啄和虫害是农作物的天敌，樱桃也不例外。洒农药又对人体有害，樱桃果农们便利用一种带有气味的塑胶绳，绑在树枝上，用气味来影响虫儿的交配，据说这种方法可以让果农们每年省下250万吨的农药用量。
　　至於好吃的鸟儿，是不是就在园中竖个稻草人来对付呢？太落伍了！美国人用的方法更直接、更具震撼力。他们在果园中放置许多瓦斯枪，每隔一段时间就鸣放瓦斯枪来惊吓鸟儿。
　　放枪的声音的确会让人们吓一跳，但是是否每只鸟儿都怕枪声，那就不得而知了。
　　除了怕虫吃之外，樱桃娇生惯养的程度，连微风吹过，都有可能让叶片划伤她娇嫩的表皮；至於雨水，更是樱桃最怕的一样东西。因为下雨过後，雨水会留积在樱桃顶端，造成樱桃腐烂；如果再经过阳光的照射，樱桃还会像爆米花一样爆裂开来。
　　听起来这情景似乎有些恐怖，为了预防这种悲剧发生，西北樱桃的果农不惜耗费巨资，来寻找因应之道。
　　在我参观果园的某一天午後，刚好下过一阵大雨，让我亲眼见试到美国人做事的效率，也深深体会樱桃为什麽价格如此之高了。
　　原来，果农在雨後马上召来一辆直升机，低飞在果园上空，用螺旋桨的旋转，来把囤积在樱桃上的雨水「吹乾」。
　　这麽天才的方法，真让我看得目瞪口呆。
　　每一株樱桃树，要成长到可以生产樱桃，要花上将近10年的时间；而每一株樱桃树的寿命，只有25年，也就是说，25年之後，这株樱桃树就如年老色衰的女人一般，不再赋有生产能力而遭到淘汰。
　　想想其实蛮感伤的，但这却是樱桃果农们保持樱桃品质、而不得不忍痛做出的措施。

　　
　　樱桃创意吃法
　　每年六月左右是樱桃收获的季节，能够在买来新鲜的樱桃之後，立即享用，当然是樱桃果农与专家们推荐最好的食用方法。
　　樱桃中含有丰富的维他命C、高纤和铁质，而且低热量无脂肪和胆固醇，多吃对身体有益无害。喜欢一边看电视一边把零嘴放进肚子里的人，樱桃倒是一种非常好的选择。
　　不过，像我这种舍不得一次把樱桃吃完的人，懂得如何保存樱桃，就变得非常重要。
　　由於樱桃怕热，保存樱桃的首要原则就是冷藏。如果要让樱桃的新鲜度维持更长，将樱桃冷冻起来，可以保持她的味道、色泽和形状不变，而且还可以尝试更有创意的樱桃吃法。
　　当樱桃从冰箱中取出时，可以放在室温下大约30分钟，让她解冻；如果你实在等不及要吃她，也可以直接把她放入微波炉中加热30至45秒；当然，如果你觉得让樱桃出现在你眼前超过10秒钟不吃，即是一种罪过的话，结霜的樱桃吃起来也别有一番风味。
　　吃樱桃的方式有很多种，除了把她当作一种水果之外，以樱桃做成的酱汁、樱桃沙拉都是西餐中常见的吃法。
　　用樱桃做成夏日饮料也很美味，但是还有一种更酷的吃法，就是拿新鲜樱桃蘸巧克力酱，这两种东西搭在一起真是完美的绝配，吃上瘾了之後，到了不是樱桃的季节，就只好去买包了樱桃的巧克力解馋。
　　在华盛顿州的樱桃果农，曾经教我用樱桃和香蕉打成樱桃香蕉雪克，做法简单，很适合在夏天饮用。只要准备1杯冰牛奶、1杯去籽樱桃、1条香蕉、少许冰块和一包樱桃果冻粉，一起放入果汁机打30秒钟即可。
　　爱吃起士蛋糕的人，在蛋糕上淋上樱桃酱，更能增添蛋糕的美味。这种樱桃酱的做法也很简单，只要准备一些去籽的新鲜樱桃、适量的樱桃果酱、100c.c.的白兰地。樱桃果酱放入平底锅中加热，倒入新鲜樱桃混合，待樱桃果酱煮滚了之後，加入白兰地，并且在锅上点火，让酒精燃烧释放之後，就可以淋在起士蛋糕上了。

　　另外，樱桃也可以搭配其他水果如芒果、奇异果等，以及火鸡肉，做成樱桃火鸡肉沙拉；搭配生菜、青椒、黄椒、红椒，做成樱桃生菜沙拉。而樱桃做成的酱汁，很适合搭配鱼类或是家禽肉类，以下便是香料樱桃酱的做法。

香料樱桃酱
◎ 材料
1. 新鲜西北樱桃去籽1杯
2. 水4汤匙
3. 红酒1/4杯
4. 蜂蜜3汤匙
5. 红酒醋2汤匙
6. 新鲜百里香叶1茶匙
7. 黄芥末1/2茶匙
8. 盐少许
9. 玉米粉2茶匙

◎ 做法
1. 将樱桃、3汤匙水和所有材料(玉米粉除外)混合放入锅中。
2. 盖上锅盖，以小火慢煮10分钟。
3. 将材料搅拌均匀，加入玉米粉和剩馀的水勾芡。
4. 边煮边搅拌至酱汁浓稠，再慢火煮1分钟即可。

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